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物質(zhì)從液體狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榫�體狀態(tài)的過程稱為結(jié)晶。從物質(zhì)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)（指內(nèi)部原子排列情況）來看，結(jié)晶就是從原子不規(guī)則排列狀態(tài)（液態(tài)）過渡到規(guī)則排列狀態(tài)（晶體狀態(tài)）的過程。實際上，糧據(jù)近代實驗結(jié)果可證明，液體狀態(tài)下原子的排列并非完全沒有規(guī)則，而是存在著所謂近程有序，即在許多微觀的小體積內(nèi)可以存在著規(guī)則排列。但這些大口徑不銹鋼管微觀范圍的規(guī)則排列是不穩(wěn)定的，每一個規(guī)則排列的原子集團只在一瞬間產(chǎn)生，接著就消失。但對整個宏觀體積的液體不銹鋼來說，在每一瞬間都存在著許多近程有序的原子集團。

對于每種不銹鋼，存在著一定的平衡結(jié)晶溫度，當液態(tài)不銹鋼冷卻到低于這一溫度時即開始結(jié)晶．這種情況已是大家所熟悉的，就如水冷卻到0℃以下就要結(jié)冰一樣，在平衡結(jié)晶溫度下，液態(tài)不銹鋼與其晶體處于平衡狀態(tài)，這時液體中的原子結(jié)晶到晶體上的速度與晶體上的原子熔入液體中的速度相等，從宏觀的范圍看，這時大口徑不銹鋼管既不結(jié)晶也不熔化，晶體與液體處于平衡狀態(tài)，只有冷卻到低于平衡結(jié)晶溫度才能有效地進行結(jié)晶。實際結(jié)晶溫度總是低于平衡結(jié)晶溫度的，兩者之差稱為過冷度(n)．過冷度的大小與冷卻速度有關(guān)，冷卻愈快，過冷度愈大．只有液滴大小的小體積液體不銹鋼可能達到很大的過冷度，但對大體積的液體（鑄錠）結(jié)晶時過冷度一般很�。ㄍǔＶ挥蟹捕然蚋�小）．

不銹鋼的結(jié)晶溫度可以用熱分析法測定，熱分析的大概的過程如下：先將不銹鋼熔化并使溫度盡可能均勻，然后以板緩慢的速度冷卻，同時，記錄下溫度隨時間而變化的曲線．當不銹鋼開始結(jié)晶時，由于放出結(jié)晶潛熱，在冷卻曲線上就出現(xiàn)一段水平線．（溫度不變），這段水平線所對應(yīng)的溫度就是實際結(jié)晶溫度（用L表示）。當散熱速度無限慢時，實際結(jié)晶溫度可以與平衡結(jié)晶溫度趨于一致。之差幾乎趨于零．當散熱加快時，實際結(jié)晶溫度下降，即過冷度增大．http://wdtu.cn/